日替わりランチ4

本日の日替わりランチ仕込み中です。

生パン粉でカリッと揚げたメンチカツになります。

Bonjour特製デミグラスソースをベースにケチャップ等で少し甘めに仕上げた『メンチカツソース』でご賞味頂けます。

研ぎ石

あまり調理器具にコダワリの無い僕ですが、今回は伊勢の調理器具店のオジさんに勧められて購入した『ダイヤモンド研ぎ石』について。

値段は多少張りますが、数回研げばキレッキレ。

ズボラな僕にピッタリですね。

マデイラワイン

世界3大酒精強化ワインの1つ。

深い甘味と香りが特徴。

Bonjourでは煮詰めたフォンとマデイラをバターで仕上げてソースに。

松阪牛ハンバーグステーキコースのメインやビーフシチュー等でご賞味頂けます。

日替わりランチ3

本日の日替わりランチ仕込み中です。

冬の味覚カキフライになります。

今が旬「広島産 牡蠣」ご賞味下さい。

ディジョン マスタード

写真左、マスタードで有名なフランス産「ディジョン マスタード」鮮やかなイエロー、マイルドな辛味が特徴。

当店こだわりのデミグラスソースとの相性抜群、ハンバーグステーキで一度ご賞味下さい。

写真右、オールドタイプマスタードの「種子入りディジョン マスタード」更にマイルドな辛味、白ワインの豊かな風味が特徴。

こちらは黒豚ソーセージや牛カツに添えて提供しております。

両マスタードをベースに仕上げる「Bonjour特製マスタードソース」

三重県産若鶏にこちらのソースをタップリぬって香ばしく焼き上げた「若鶏のマスタード焼き ディアブルソース」

オススメです。

飴色のタマネギ

デミグラスソースとならんで、Bonjourの料理には欠かす事の出来ない西洋の鰹節「飴色のタマネギ」の仕込みです。

沢山のタマネギを用意。

全て薄切りにしてソテー。

2〜3時間後。

4〜5時間後完成。

地味ですが、手を抜くことが出来ないシンプルな作業。

濃厚なコクと甘味をプラスします。

グッバイドリア

本日、最後のドリアが出ました。

10年以上お客様にご愛顧いただいたドリアですが、新たな展開を進める為に本日をもって終了します。

ありがとうございました。

ペッパーカルテット

Bonjourで扱う胡椒は4種類。

ホワイトペッパー、ブラックペッパー、グリーンペッパー、ピンクペッパー

それぞれ用途や使い方は様々。

潰したり、飾りに使ったり…