お疲れ様でした。

Bonjourに入社してすぐに購入した調理機器『コンベクションオーブン』。

基本的にオーブン料理を得意とする僕にとっての必需品。

そんな十数年苦楽を共にしてきた相棒が、昨日(しかもランチタイム中に)突然亡くなりました。

こんな事もあろうかと、以前からガス屋さんに預けてあった新品のガスオーブン、そして30分後には次の相棒が。

このまま新しい相棒と新年を迎えます。

今年もBonjourをお引き立て頂き誠にありがとうございました。

それでは皆様良いお年をお迎え下さい。

Bonjour店主

年末年始休まず営業しております。

年末年始の営業日程です。

12月29日(月)臨時営業

12月30日(火)営業

※29日、30日ランチタイムサービス してます。(日替わりランチを除く)

12月31日(水)営業

  1月  1日(木)営業

  1月  2日(金)営業

  1月  3日(土)営業

  1月  4日(日)営業

  1月  5日(月)定休日

  1月  6日(火)臨時休業

  1月  7日(水)から通常営業

年末年始は休まず営業しております。

2014年クリスマス

本日より3日間クリスマスディナーをお楽しみ頂けます。

12月23日、24日、25日

17時〜20時半

☆ハンバーグステーキコース☆

【前菜】オードブル3種盛り

【スープ】カブのスープ

【メイン】ハンバーグステーキ  フォアグラ添え

                   パンorライス

【デザート】デザート盛合せ

                     ドリンク

                                               ¥2500

※国産合挽きミンチを使用してます。

☆フィレステーキコース☆

【前菜】オードブル3種盛り

【スープ】カブのスープ

【メイン】フィレステーキ フォアグラ添え

                  パンorライス

【デザート】デザート盛合せ

                     ドリンク

                                                 ¥4500

※国産牛を使用してます。

クリスマスディナー期間も通常メニューは承っておりますが、一部メニューの制限をさせて頂きますのでご了承下さい。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

0598-56-2301

トマトペースト

デミグラスソース途中経過。

6個分のトマトを一個分に煮詰めた濃縮トマト『トマトペースト』を、かき混ぜながら更に30分煮詰めます。

※3個分のトマトを一個分に煮詰めたものが、『トマトピューレ』。

濃度が濃く水分が少ないので焦げやすく(焦がしません)、跳ねると(跳ねます)ヤケドする温度(ヤケドしてます)という厄介な作業。

煮詰めたらフォンに入れ、最終的にはデミグラスソースのコクが増します。

キラリと光る隠れたお仕事。

BONJOURホームページのお知らせ

BONJOURのホームページが出来ましたので、一度覗いてみて下さい。

http://restaurant-bonjour.com

よろしくお願いします。

玉葱

当店で最も使用量が多い野菜は玉葱。

一度に沢山刻める特注サイズの玉葱は切る手間を少しでも省けます。※レモンは比較対象

ハンバーグ、飴色の玉葱、付け合わせ、デミグラスソース、ドレッシングetc…

BONJOURの洋食ほぼすべてに関わってくる重要な野菜です。

牛ホホ肉

牛一頭から二枚しか取れない希少部位、牛ホホ肉。

焼肉屋さんではお馴染みのようですが、時期によってはなかなか手に入りません。

朝日屋さんが配達して下さる上質の国産牛ホホ肉は、フォンで4時間煮込んでカレーやシチューに。

とても柔らかい牛ホホ肉を一度ご賞味下さい。

クリスマスディナー

クリスマスディナーのお知らせです。

12月23日、24日、25日

17時〜20時半

☆ハンバーグステーキコース☆

【前菜】オードブル3種盛り

【スープ】カブのスープ

【メイン】ハンバーグステーキ  フォアグラ添え

                   パンorライス

【デザート】デザート盛合せ

                     ドリンク

                                               ¥2500

※国産合挽きミンチを使用してます。

☆フィレステーキコース☆

【前菜】オードブル3種盛り

【スープ】カブのスープ

【メイン】フィレステーキ フォアグラ添え

                  パンorライス

【デザート】デザート盛合せ

                     ドリンク

                                                 ¥4500

※国産牛を使用してます。

クリスマスディナー期間も通常メニューは承っておりますが、一部メニューの制限をさせて頂きますのでご了承下さい。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

0598-56-2301

フォン

今日はフォン(西洋ダシ)の仕込み。

香味野菜と牛スジ肉

火を入れて寸胴へ

数種類のハーブ、トマト共に2〜3日煮込んでから漉す。

当店ではフォンでビーフシチューのお肉を煮込んだり、ソース、スープ、カレーなど様々な西洋料理のベースに使用しております。

ここから、この行程を3回繰り返し最後にルーを入れて10日前後で仕上がるのが、洋食の要『デミグラスソース』。

BONJOUR特製デミグラスソースについてはまたの機会に…

年末年始営業のお知らせ

12月休業日＆年末年始営業のお知らせです。

12月1日(月)定休日

        8日(月)定休日

      15日(月)定休日

      22日(月)定休日

12月29日(月)臨時営業

12月23日(火)〜1月4日(日)まで営業

  1月  5日(月)定休日

  1月  6日(火)臨時休業

  1月  7日(水)から通常営業

年末年始は休まず営業しております。

師走に入り、今年もあと少し。

明日からの冷え込みには気を付けながら、せわしない師走を乗り越えて、楽しいお正月を迎えましょう！

僕は仕事ですが…

英国カレー

おはようございます。

日曜朝6時半、誰もいない厨房で今から英国カレーの仕込みです。

英国カレーとは、インド→イギリス経由のまろやかでコクのある欧州カレー。個人的にはイチ押しです。

小麦粉とバターのルーから始めます。

ベースになるのは、フォン(ダシ)と飴色の玉葱。

他にも様々な野菜やスパイスを加え煮込み、そして完成。

出来上がりの時刻は10時半。

毎度の事ですが、まるっと4時間カラダ全体に強烈なカレースパイスを浴びたました。

今日一日僕のカラダからはカレー臭(加齢臭ではありません)が放たれているはずです。

洋食BONJOUR

初めまして。

三重県松阪市で洋食店Bonjourを営んでおります。

こちらのブログを活用してお店やメニューの紹介、お知らせ等を少しづつ更新する予定です。

後日、現在製作中のホームページもアップされますので、よろしければご閲覧下さい。

それでは、よろしくお願いします。