デミグラスソース

デミグラスソースを仕上げます。

小麦粉とバターで2時間程かけてルーを作る。

1週間以上煮込んだフォンにルーを投入、更にまる一日煮込む。

翌日、目の細かい網で裏漉し。

3種類の赤ワイン等はアルコールを煮切ってから投入。

塩、コショウ、スパイス類で味付け。

最後にバターモンテ(バターを余熱で溶かし混ぜる)で完成。

今回もツヤ、コク、深みのある素晴らしい出来栄え。

さて、次のデミグラスソースを作り始めますか。