フォン

今日はフォン(西洋ダシ)の仕込み。

香味野菜と牛スジ肉

火を入れて寸胴へ

数種類のハーブ、トマト共に2〜3日煮込んでから漉す。

当店ではフォンでビーフシチューのお肉を煮込んだり、ソース、スープ、カレーなど様々な西洋料理のベースに使用しております。

ここから、この行程を3回繰り返し最後にルーを入れて10日前後で仕上がるのが、洋食の要『デミグラスソース』。

BONJOUR特製デミグラスソースについてはまたの機会に…