トマトペースト

デミグラスソース途中経過。

6個分のトマトを一個分に煮詰めた濃縮トマト『トマトペースト』を、かき混ぜながら更に30分煮詰めます。

※3個分のトマトを一個分に煮詰めたものが、『トマトピューレ』。

濃度が濃く水分が少ないので焦げやすく(焦がしません)、跳ねると(跳ねます)ヤケドする温度(ヤケドしてます)という厄介な作業。

煮詰めたらフォンに入れ、最終的にはデミグラスソースのコクが増します。

キラリと光る隠れたお仕事。